É reconhecido internacionalmente pela sigla em inglês HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e é, no Brasil, um dos programas de autocontrole exigidos pelo RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017) de estabelecimentos sob inspeção federal.
De forma resumida: mapear o processo, identificar perigos em cada etapa, definir os Pontos Críticos de Controle, estabelecer limites críticos e monitoramento, definir ações corretivas quando o limite é ultrapassado, e manter registros que comprovem que o monitoramento realmente aconteceu.
O ponto mais frágil de um plano APPCC em papel costuma ser o registro do monitoramento: planilhas preenchidas com atraso, sem hora real, ou desconectadas do que aconteceu quando um limite crítico foi ultrapassado. Um sistema digital permite registrar o monitoramento no momento em que ocorre e vincular automaticamente um desvio de PCC a uma não conformidade e à ação corretiva correspondente.
Sim. APPCC é a tradução usada no Brasil para o sistema internacionalmente conhecido como HACCP.
Estabelecimentos sob inspeção federal de produtos de origem animal devem manter APPCC ou ferramenta equivalente reconhecida pelo MAPA, conforme o RIISPOA.
É quando a medição de um PCC (por exemplo, temperatura) ultrapassa o limite crítico definido, exigindo ação corretiva imediata e registro do ocorrido.
Publicado em: 29/08/2026. Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui a leitura da legislação vigente nem orientação de um responsável técnico habilitado.
