Checklist de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para Imprimir

Use este checklist como ponto de partida para uma autoinspeção de BPF. Ele cobre os principais blocos da lista de verificação oficial, mas não substitui a orientação de um responsável técnico nem a lista de verificação completa usada pela vigilância sanitária.

1. Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios

Piso, parede e teto em bom estado de conservação, sem rachaduras ou infiltrações.
Iluminação e ventilação adequadas às atividades realizadas no ambiente.
Equipamentos, móveis e utensílios em material que permita higienização e sem sinais de deterioração.

2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios

Procedimento Operacional Padronizado (POP) de higienização disponível e atualizado.
Registros de higienização preenchidos com data, responsável e verificação.
Produtos de higienização regularizados e armazenados separadamente dos alimentos.

3. Controle integrado de vetores e pragas urbanas

POP de controle de vetores e pragas disponível.
Registro de monitoramento e das ações corretivas em caso de indício de pragas.

4. Abastecimento de água

Água utilizada na produção de qualidade compatível com o padrão de potabilidade.
Registro periódico de controle da qualidade da água (ex.: cloro residual).

5. Manejo de resíduos

Recipientes de resíduos identificados, com tampa e higienizados com frequência definida.
Rotina de remoção de resíduos que evite acúmulo e contaminação cruzada.

6. Manipuladores

Manipuladores com boas condições de higiene pessoal e uso correto de uniforme e EPIs.
Registro de capacitação em boas práticas de fabricação.
Controle de saúde dos manipuladores conforme rotina interna.

7. Matérias-primas, ingredientes e embalagens

Inspeção de recebimento com registro de temperatura, integridade da embalagem e prazo de validade.
Rastreabilidade de lote desde o recebimento até o produto final.
Área de armazenamento organizada, com controle de temperatura quando aplicável.

8. Preparação do alimento

Controle dos pontos críticos de processo (tempo, temperatura) com registro.
Não conformidades identificadas durante a produção registradas e tratadas.

9. Armazenamento e transporte do produto final

Produto final identificado com lote e validade antes da expedição.
Condições de transporte (temperatura, higiene do veículo) verificadas e registradas.

10. Documentação

POPs e registros organizados e acessíveis para consulta da autoridade sanitária.
Histórico de inspeções e não conformidades disponível para auditoria.

Checklist de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para imprimir.

Baseado na Lista de Verificação prevista na RDC nº 275/2002 da ANVISA. Gratuito, sem necessidade de cadastro.