É um requisito recorrente em normas de segurança de alimentos e em programas de autocontrole (BPF, APPCC), e é o que permite localizar rapidamente a origem de um problema — ou isolar um lote específico — em vez de precisar revisar toda a produção de um período.
Rastrear o produto (lote, origem, destino) é diferente de rastrear o processo de qualidade (quem inspecionou, quando, com qual resultado, o que foi feito em caso de desvio). Uma auditoria de qualidade cobra os dois.
Registros em papel, sem hora certa e sem vínculo claro entre quem registrou e o que foi registrado, tornam a reconstrução de um histórico lenta e sujeita a erro. Um sistema digital associa automaticamente cada registro a um usuário, um horário e um resultado.
Requisitos de rastreabilidade aparecem em diferentes normas sanitárias e de segurança de alimentos aplicáveis conforme o segmento e o mercado de destino do produto.
Cada registro de inspeção, não conformidade e ação corretiva fica associado a quem executou, quando e com qual resultado, formando um histórico consultável a qualquer momento.
Publicado em: 29/08/2026. Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui a leitura da legislação vigente nem orientação de um responsável técnico habilitado.
