O que é RDC 275 e o que muda na prática para o seu frigorífico

Se você atua na indústria de alimentos ou em um frigorífico, já deve ter ouvido falar da RDC 275. Mas o que ela exige exatamente? O que muda na rotina da sua equipe? E, principalmente, como garantir que a sua operação está em conformidade sem transformar isso em uma dor de cabeça?

Neste artigo, explicamos o essencial: o que é a norma, quais são os pilares que ela exige e como estruturar sua adequação de forma prática.

O que é a RDC 275

A RDC 275 é uma resolução da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que estabelece os requisitos mínimos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Publicada originalmente em 2002, ela define um conjunto de procedimentos e critérios que as indústrias devem cumprir para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos.

Na prática, a RDC 275 funciona como uma lista de verificação que os fiscais da vigilância sanitária utilizam durante as inspeções. Ela avalia desde a estrutura física das instalações até o controle de pragas, higienização de equipamentos, controle de água e capacitação dos colaboradores.

Para frigoríficos e processadoras de carne, a norma se integra às exigências do MAPA e do SIF — e o não cumprimento pode resultar em autos de infração, interdições ou suspensão do registro do estabelecimento.

Os principais requisitos que a norma exige

A RDC 275 organiza seus requisitos em blocos temáticos. Conhecer cada um deles é o primeiro passo para uma adequação bem-feita:

• Edificações e instalações — pisos, paredes, tetos, ventilação, iluminação e controle de temperatura devem estar dentro dos padrões exigidos e serem mantidos em bom estado de conservação.
• Equipamentos e utensílios — devem ser adequados às atividades, de fácil higienização e com manutenção preventiva documentada.
• Higienização de instalações — procedimentos de limpeza e desinfecção devem ser registrados, com frequência definida e produtos aprovados.
• Controle integrado de vetores e pragas — o estabelecimento deve ter um programa documentado, com registros das ações realizadas e laudos técnicos.
• Abastecimento de água — potabilidade comprovada por laudos periódicos; controle de cloro residual e turbidez registrados.
• Manejo de resíduos — coleta, armazenamento e destinação de resíduos sólidos e líquidos devem seguir procedimentos documentados.
• Manipuladores — saúde, higiene pessoal, uso de EPIs e capacitação dos colaboradores devem ser controlados e registrados.
• Matérias-primas e embalagens — recebimento, armazenamento e rastreabilidade de insumos precisam ser controlados com registros confiáveis.

O que a maioria das indústrias erra na adequação

A conformidade com a RDC 275 não é conquistada em uma única ação. O erro mais comum das indústrias é tratar a adequação como um projeto pontual — fazer o ajuste antes de uma auditoria e deixar os registros acumularem poeira depois.

Os fiscais da vigilância sanitária não avaliam apenas se a indústria tem procedimentos escritos. Eles verificam se esses procedimentos são executados e registrados de forma contínua. Isso significa que:

• Registros de higienização preenchidos com datas inconsistentes levantam suspeitas imediatas.
• Laudos de potabilidade de água desatualizados geram notificação automática.
• Falta de evidência de capacitação dos manipuladores é considerada não conformidade grave.
• Ações corretivas abertas sem prazo nem responsável indicam sistema de gestão ineficiente.

O problema, no fundo, é operacional: quando os registros são feitos em papel ou planilhas desconexas, a rastreabilidade se perde e o acesso durante uma inspeção é lento e impreciso.

Como a QualySys ajuda na conformidade com a RDC 275

A QualySys foi desenvolvida para resolver exatamente esse problema. Em vez de papéis e planilhas, os inspetores de qualidade registram cada verificação diretamente no tablet — com campos obrigatórios que impedem registros incompletos e com carimbo de data, hora e responsável em cada entrada.

Na prática, isso significa que quando um fiscal da vigilância sanitária chega ao seu estabelecimento, todos os registros exigidos pela RDC 275 estão organizados, acessíveis e rastreáveis. Nada de procurar cadernos, planilhas ou pastas físicas.

Além disso, a plataforma permite configurar checklists específicos para cada bloco da norma, programar lembretes de verificações periódicas e gerar relatórios prontos para auditoria com poucos cliques. O resultado é uma operação que não apenas cumpre a RDC 275 — mas consegue provar que a cumpre, sempre que necessário.